La patisserie du XXIe siecle, au coeur de la structure des bases de la patisserie - Berry Farah - Bücher - Editions Berry Farah - 9782981059772 - 15. September 2018
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La patisserie du XXIe siecle, au coeur de la structure des bases de la patisserie

Berry Farah

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La patisserie du XXIe siecle, au coeur de la structure des bases de la patisserie

Après La pâtisserie du XXIe siècle, les nouvelles bases, Berry Farah vous invite avec son volume 2 la pâtisserie du XXIe siècle, Au coeur de la structure des bases de la pâtisserie, à entrer au coeur de la matière pour comprendre la matrice d'un produit et ce qui la gouverne. Vous découvrirez comment chaque ingrédient influence le produit et comment l'interaction entre chacun d'eux transforme la matière et influence le goût. Cet ouvrage est plus proche de la pratique quotidienne du pâtissier ce qui lui permettra d'intervenir plus aisément sur ces produits pour les améliorer ou les modifier.

Un livre de référence autant pour les professionnels, les enseignants, les étudiants ou les amateurs averti

Medien Bücher     Taschenbuch   (Buch mit Softcover und geklebtem Rücken)
Erscheinungsdatum 15. September 2018
ISBN13 9782981059772
Verlag Editions Berry Farah
Seitenanzahl 102
Maße 216 × 279 × 7 mm   ·   335 g
Sprache Französisch  

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